| 烹飪學院人才培養方案 | ||||
| 序號 | 專業名稱 | 培養方向 | 課程設置 | 校內實訓基地 |
| 1 | 烹 飪 |
中式烹調 （國際烹飪） |
《國際飯店管理》《中外禮儀》《中外民俗》《英語聽力》《英語口語》《酒店實用英語》《中餐制作技術》《西餐制作技術》《鹵水制作技術》《干鍋火鍋制作技術》《中西點制作技術》《中西方飲食文化》等 | 烹調基本功實訓室、中式烹調演示室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、烹飪原料標本實訓室、美食技藝訓練室等 |
| 2 |
中式烹調 （金牌大廚） |
《八大菜系制作技術》《西餐制作技術》《藥膳制作技術》《中西點制作技術》《鹵水燒臘制作技術》《干鍋火鍋制作技術》《宴席設計與實務》《餐飲成本核算與控制》《餐飲市場營銷》《餐桌服務》等 | 烹調基本功實訓室、中式烹調演示室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、烹飪原料標本實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 3 |
中式烹調 （湘菜精英） |
《湘、川、粵菜肴制作技術》《西餐制作技術》《鹵水制作技術》《干鍋火鍋制作技術》《中西點制作技術》《食品衛生與安全》《養生與保健》《宴席設計與實務》《餐桌服務等。 | 烹調基本功實訓室、中式烹調演示室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、烹飪原料標本實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 4 |
西式烹調 （西餐大廚） |
《漢堡制作技術》《三明治制作技術》《披薩制作技術》《沙拉制作技術》《熱菜少司制作技術》《排類制作技術》《湯菜制作技術》《歐美代表菜肴制作技術》《東南亞菜肴制作技術》《中西點制作技術》《西餐廚房管理》《西餐宴會設計與實務》等。 | 烹調基本功實訓室、西式烹調演示室、西式烹調實訓室、中式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、烹飪原料標本實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 5 |
日式料理 （松子料理冠名班） |
《壽司制作技術》《刺身制作技術》《天婦羅制作技術》《日式經典菜肴制作技術》《西餐制作技術》《中餐制作技術》《中西面點制作技術》《日語基礎》《日式服務禮儀》等。 | 烹調基本功實訓室、日式料理實訓室、中式烹調演示室、中式烹調實訓室、西式烹調演示室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 6 |
中西點 （蛋糕面包烘焙精英） |
《面包類制作技術》《蛋糕類制作技術》《塔與派類制作技術》《中式面點制作技術》《地方小吃制作技術》《曲奇餅干制作技術》《泡芙制作技術》《比薩制作技術》《甜點制作技術》《中西餐制作技術》《烘焙店運營與管理》《茶藝》《咖啡與調酒》《餐飲成本核算》等。 | 烹調基本功實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 7 |
風味食品加工 （食尚美食） |
《湘、川、粵菜制作技術》《鹵水燒臘制作技術》《泡菜制作技術》《預制菜制作技術》《分子美食制作技術》《休閑食品加工技術》《風味小吃制作技術》《醬料制作技術》《米面制品加工技術》《膨化食品加工技術》《 煙熏制品制作技術》《糖果制作技術》《食品加工機械與設備》等。 | 烹調基本功實訓室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室、食品雕刻與冷拼實訓室、美食技藝訓練室等 | |
| 8 | 飯店（酒店）服務） |
餐飲職業經理 （店長） |
《新媒體運營與管理》《連鎖店鋪開發與設計》《店面營銷策劃與執行》《店面運營管理技能》《餐飲財務管理》《餐飲運營系統管理》《餐飲職業禮儀》《人力資源管理》《餐桌服務》《茶藝》《咖啡與調酒》《中餐制作技術》《西餐制作技術》《中點制作技術》《西點制作技術》等。 | 現代服務業綜合實訓室、中餐廳實訓室、模擬包廂實訓室、禮儀化妝實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室等 |
| 9 |
高星級飯店（酒店）運營與管理 （金牌管家） |
《高星級酒店運營與管理》《客戶服務與管理》《金牌服務》《宴會設計與實務》《美容美體》《形象設計》《藝術插花》《果盤制作》《餐桌服務》《茶藝》《咖啡與調酒》《中西餐制作技術》《中西點制作技術》《語言藝術訓練》等 | 現代服務業綜合實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、模擬包廂實訓室、禮儀化妝實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室、中式烹調實訓室、西式烹調實訓室、中式面點綜合實訓室、西式面點綜合實訓室等 | |
| 10 | 農家樂經營與管理（生態餐飲創業） | 《農家樂經營與管理》《農產品加工與儲藏》《休閑農業》《鄉村旅游》《生態美食》《農家菜制作技術》《酒店熱銷菜制作技術》《客戶服務與管理》《餐桌服務》《客房服務》《中國茶藝》《建筑設計》《湖湘飲食文化》《手工藝品制作》《創新創業》等 | 現代服務業綜合實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、模擬包廂實訓室、模擬導游實訓室、禮儀化妝實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室等 | |
| 11 | 導游 | 景區服務與管理 （景點講解員） | 《景區經營與管理》《景區規劃與開發》《景區營銷策劃》《中國旅游地理》《湖南景點導游實務》《旅游攝影》《湖湘文化》《旅游歷史文化》《飲食文化與旅游》《職業禮儀》《手工藝品制作》《語言藝術訓練》《普通話》等 | 現代服務業綜合實訓室、模擬導游實訓室、禮儀化妝實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、模擬包廂實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室等 |
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